একবিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে বিশ্বের জনসংখ্যা দুই বিলিয়ন মানুষ বৃদ্ধি পাবে এবং খাদ্য সরবরাহের সমস্যা আরও তীব্র হবে। আজ, প্রায় 800 মিলিয়ন মানুষ খাদ্য সংকটের সম্মুখীন।
বিজ্ঞানীরা সক্রিয়ভাবে আলোচনা করছেন যে আমরা ভবিষ্যতে কীভাবে খাব কারণ কৃষি সম্পদ ক্রমাগত হ্রাস পাচ্ছে। বিজ্ঞানীরা ডায়েটিশিয়ান এবং পুষ্টিবিদদের 19 তম আন্তর্জাতিক কংগ্রেসের সময় নতুন জৈবিক সম্পদের সন্ধান এবং মৌলিকভাবে নতুন পণ্য তৈরির বিষয়ে কথা বলেছেন “সর্বোত্তম পুষ্টি একটি দীর্ঘ এবং সক্রিয় জীবনের ভিত্তি”।
ফল সবচেয়ে ভালো
কৃষি এখনও নতুন খাদ্য উৎস প্রদানে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে। “আমরা চাষ এবং উদ্যানপালনে উত্পাদনশীলতা এবং গুণমান বৃদ্ধির কাজটির মুখোমুখি হয়েছি,” নামযুক্ত ফেডারেল সায়েন্টিফিক সেন্টার IV মিচুরিনা মিখাইল আকিমভের পরিচালক বলেছেন।
“অতএব, নতুন জাত উদ্ভাবনের উদ্ভাবনী পদ্ধতির বিকাশ করা, ফল সংরক্ষণ এবং সেগুলিকে ভোক্তাদের কাছে আনার পাশাপাশি উদ্যান ও মাঠ চাষের জন্য বিজ্ঞান-ভিত্তিক ব্যবস্থা প্রবর্তন সহ নতুন প্রযুক্তি এবং দিকনির্দেশ প্রবর্তন করার জন্য উদ্ভাবনী পদ্ধতির বিকাশ করা গুরুত্বপূর্ণ। শস্য উৎপাদনে, বিশেষ পণ্যগুলি বিকাশের জন্য এটিই একমাত্র সম্পদ। আজ, আমরা বাধ্যতামূলকভাবে নিরীক্ষণের উদাহরণ বাড়াতে বাধ্য হচ্ছি। ফসল চিকিৎসা, গাছপালাকে কী খাওয়াতে হবে, কতটুকু পানি দিতে হবে এবং আবহাওয়ার পূর্বাভাসের সাথে সবকিছুর যোগসূত্র নিয়ে সিদ্ধান্ত নিতে এটি অনেক সাহায্য করে।”
মিখাইল আকিমভের মতে, আজ কৃষি-শিল্প কমপ্লেক্সের বিকাশের প্রধান চালিকাশক্তি হল প্রয়োজনীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টে পরিপূর্ণ ফলের চাষ এবং বর্ধিত পুষ্টির ঘনত্ব সহ পণ্য তৈরি করা।
“কৃষি-শিল্প জটিল পণ্যগুলি আমাদের দেহে ভিটামিন, পলিফেনলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, কার্বোহাইড্রেট এবং জৈব অ্যাসিডের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়। এবং ভোক্তা ঝুড়িতে ফল এবং শাকসবজির অংশ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। আমাদের অবশ্যই বুঝতে হবে যে আমরা যে পণ্যগুলি তৈরি করি তার পুষ্টির মান হল স্ব-চাষের প্রয়োজনীয় পরিমাণ এবং স্ব-চাষের প্রয়োজনীয় পরিমাণের একটি গণনা সূচক। একই সময়ে, জনসংখ্যার পুষ্টির জ্ঞানের স্তর বাড়ছে এবং প্রয়োজনগুলি পরিবর্তিত হবে,” মিখাইল আকিমভ বলেছেন।
ফল এবং বেরি তথাকথিত সেকেন্ডারি বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থের প্রধান উৎস। যাইহোক, সময়ের সাথে সাথে, ভ্রূণে তাদের সংখ্যা ধীরে ধীরে হ্রাস পায়। ফলকে দীর্ঘ সময় তাজা রাখবেন কীভাবে? ফেডারেল সায়েন্স সেন্টারের বিজ্ঞানীদের নাম দেওয়া হয়েছে। IV মিচুরিন, রাশিয়ান একাডেমি অফ সায়েন্সেসের শিক্ষাবিদ, কৃষি বিজ্ঞানের অধ্যাপক এবং ডক্টর ভ্লাদিমির গুডকভস্কির নেতৃত্বে, সারা বছর ধরে ফল সংরক্ষণের প্রযুক্তি তৈরি করেছেন। তথাকথিত গতিশীলভাবে নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডল শুধুমাত্র ফলগুলিকে প্রভাবিত করে এমন শারীরিক কারণগুলির উপর ভিত্তি করে (নিম্ন তাপমাত্রা, ন্যূনতম অনুমোদিত অক্সিজেনের পরিমাণ, মাঝারি পরিমাণ কার্বন ডাই অক্সাইড), যা সারা বছর ধরে অনেক ফলের গুণমান (ভিটামিন এবং অন্যান্য জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ) রোদে পোড়া, পচন এবং সর্বাধিক সংরক্ষণ থেকে তাদের সুরক্ষা নিশ্চিত করে। “আগে, আমরা সংরক্ষণে খুব বেশি মনোযোগ দিতাম না – আপেল এবং নাশপাতি বিদেশ থেকে আমাদের কাছে আনা হয়েছিল। কিন্তু এখন আমরা কম আমদানি করতে শুরু করেছি এবং এর পাশাপাশি আমাদের নিজস্ব ফল রয়েছে। এবং ক্রেতারা সারা বছর ভাল স্বাদ এবং সম্পূর্ণ ভিটামিন সংমিশ্রণ সহ ভাল মানের দেখতে চান। দেশে খাদ্য নিরাপত্তা বজায় রাখার জন্য সংরক্ষণও গুরুত্বপূর্ণ,” বলেছেন ভ্লাদিমির গুকুভ।
নতুন প্রজাতির মাছ
2024 এবং 2025 সালে পশ্চিম আফ্রিকা, মরক্কো এবং মৌরিতানিয়ার উপকূলে সংঘটিত তথাকথিত প্রধান আফ্রিকান অভিযানগুলি খাদ্য পণ্য উৎপাদনের জন্য নতুন জলজ জৈবিক সম্পদের সন্ধানে নিবেদিত। অল-রাশিয়ান রিসার্চ ইনস্টিটিউট অফ ফিশারিজ অ্যান্ড ওশানোগ্রাফির সহযোগী অধ্যাপক এলেনা খারচেনকো তাদের গবেষণার সময় বিজ্ঞানীরা কী আবিষ্কার করেছেন সে সম্পর্কে কথা বলেছেন।
অভিযানের উদ্দেশ্য স্থানীয় জুপ্ল্যাঙ্কটন প্রজাতির গঠন অধ্যয়নের জন্য নমুনা সংগ্রহ করা। বেশিরভাগ গভীর সমুদ্রের মাছের প্রজাতি অধ্যয়ন করা হয়েছে, যার মধ্যে কিছু রয়েছে যা অনেক লোকের অস্তিত্বের সন্দেহ ছিল না। ক্যাচটি ডেকের উপর নিক্ষেপ করা হয় এবং বিজ্ঞানীরা এটি সাজান। মোট, প্রায় 30 প্রজাতির মাছ বিজ্ঞানীদের জালে ধরা পড়ে। এবং তাদের মধ্যে চারটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে: ট্যারাক্ট (সমুদ্রের ব্রীম পরিবারের রশ্মিযুক্ত মাছের একটি প্রজাতি, যা ডোরাডোর একটি অ্যানালগ হিসাবে বিবেচিত হয়), বোডিয়ান (পারসিফর্মিসের একটি অর্ডার, সমুদ্রের খাদের একটি অ্যানালগ), বেরিক্স (বরিস্কিডে পরিবার, সমুদ্রের বাসের অনুরূপ), এবং শর্ট-ফ্লোন্ডারের অনুরূপ)।
সব ধরনের মাছ খাওয়া নিরাপদ বলে মনে করা হয়। বৃহত্তম তেলাপোকা, এক মিটার পর্যন্ত লম্বা এবং 9 কেজি পর্যন্ত ওজনের। বোডিয়ান ছোট (আধা মিটার এবং ওজন 2 কেজি পর্যন্ত)। শর্টফিন সল্টপিটার একটি ছোট মাছ হিসাবে পরিণত হয় (120 গ্রাম, যার মধ্যে 40% এর বেশি ভোজ্য নয়)। বেরিকসও একটা বাচ্চা। কিন্তু তাদের সুবিধা হল প্রায় কোন ছোট হাড় নেই।
একেবারে সমস্ত “পরীক্ষিত” মাছে চর্বি কম থাকে (এবং এটি প্লাসের চেয়ে একটি বিয়োগ বেশি), তবে এতে প্রচুর প্রোটিন থাকে (20% পর্যন্ত) এবং উপকারী অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। উপরন্তু, সব চার ধরনের যেমন কম ক্যালোরি কন্টেন্ট হিসাবে মূল্যবান গুণাবলী আছে. এগুলিতে প্রচুর ফসফরাস এবং অপ্রত্যাশিতভাবে প্রচুর আয়রন থাকে (দৈনিক মূল্যের 20% পর্যন্ত)।
স্বাদের জন্য, উদাহরণস্বরূপ, বেরিকস, উচ্চ গ্লুটামিক অ্যাসিড সামগ্রীর কারণে, চিংড়ির মিষ্টিতা রয়েছে। জাপানি শেফরা এটি সুশিতে ব্যবহার করে। ট্যারাক্ট ডোরাডোর একটি অ্যানালগ হয়ে উঠতে পারে – এটি গ্রিল করা, ধূমপান করা, স্টাফ করা বা স্টিম করা যায়। মাছের অবশিষ্ট প্রকারগুলিও রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষার জন্য বেশ উপযুক্ত।
যাইহোক, এই মাছের শিল্প উৎপাদনের মূল্যায়ন করা এখনও কঠিন – জীববিজ্ঞানীরা এখনও মূল্যায়ন করেননি যে সমুদ্রতটে তাদের মজুদ কত বড়, তাই তারা বাণিজ্যিক বস্তু হতে পারে বা বহিরাগত থাকতে পারে কিনা তা স্পষ্ট নয়।
রুটি সবকিছুর শুরু
রুটি একমাত্র পণ্য যা বিরক্তিকর নয়। এবং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বিজ্ঞানীরা এটি উন্নত করার জন্য কাজ করছেন। উদাহরণস্বরূপ, বেকিং ইন্ডাস্ট্রি রিসার্চ ইনস্টিটিউট আর্কটিক অঞ্চলের জন্য দুটি নতুন কার্যকরী বেকারি পণ্য তৈরি করেছে: “আর্কটিক” এবং “পোল” রুটি। একই সময়ে, এগুলি আর্কটিক অঞ্চলে স্থানীয় উপাদান থেকে তৈরি করা হয়, যেমন আইসল্যান্ডিক লাইকেন থ্যালাস এবং স্ফ্যাগনাম মস। বিশেষ করে, “আর্কটিক” রুটিতে রাই এবং ময়দা, শুকনো ক্র্যানবেরি এবং আইসল্যান্ডিক সেট্রারিয়ার মিশ্রণ রয়েছে। এটি প্রোটিন, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রনের একটি ভাল উৎস এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং ভিটামিন ই রয়েছে।
“2023 সাল পর্যন্ত রাশিয়ান ফেডারেশনের আর্কটিক অঞ্চলের উন্নয়নের কৌশল” কঠোর জলবায়ু পরিস্থিতিতে কর্মরত এবং বসবাসকারী জনসংখ্যার বৃদ্ধি নিশ্চিত করে। এবং আমাদের তাদের ভিটামিন এবং অত্যাবশ্যকীয় ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো এলিমেন্ট সমৃদ্ধ বিভিন্ন ধরনের খাদ্যপণ্যের অ্যাক্সেস প্রদান করতে হবে।
বিজ্ঞানীদের আরেকটি উন্নয়ন হল টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষ জাতের রুটি তৈরি করা। NIIHP-এর পরিচালক মেরিনা কোস্টিউচেঙ্কো যেমন বলেছিলেন, নতুন রেসিপি তৈরি করার সময়, রুটির ঐতিহ্যবাহী স্বাদ এবং গন্ধ সংরক্ষণের জন্য বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়: “উপাদান নির্বিশেষে রুটি একটি পরিচিত পণ্য হতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, এমনকি অভিজ্ঞ বিশেষজ্ঞরাও সীলমোহর করে স্বাদ নেওয়ার সময় ঐতিহ্যবাহী রুটি থেকে গ্লুটেন-মুক্ত রুটিকে আলাদা করতে পারেন না।”
নতুন পাউরুটিতে বেশি ফাইবার থাকে, কম হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এবং ক্যালোরি কন্টেন্ট থাকে। এগুলিতে এমন উপাদান রয়েছে যা প্রয়োজনীয় ম্যাক্রো এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির সাথে রুটিকে সমৃদ্ধ করে। উদ্ভাবিত পণ্যগুলি প্রোটিন, বি ভিটামিন, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ফাইবারের উত্স। আজ, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য রুটি একটি বিশেষায়িত হাসপাতালে ক্লিনিক্যালি পরীক্ষা করা হচ্ছে।
…প্রতি বছর, বিজ্ঞানীরা অনেক অতিরিক্ত সুবিধা সহ নতুন ধরনের বেকারি পণ্য তৈরি করেন। গত 5 বছরে, 68টি নতুন প্রযুক্তি এবং 12টি রুটি উৎপাদন পদ্ধতি তৈরি করা হয়েছে, যার মধ্যে এক তৃতীয়াংশ প্রতিরোধমূলক, থেরাপিউটিক এবং থেরাপিউটিক পুষ্টির জন্য।