ককটেলগুলিতে পরিষ্কার বরফ বিশেষ জল বা ব্যয়বহুল সরঞ্জামের লক্ষণ নয় তবে একটি সঠিকভাবে সংগঠিত হিমায়িত প্রক্রিয়ার ফলাফল। পদার্থবিদ এবং রসায়নবিদরা যেমন ব্যাখ্যা করেছেন, রহস্যটি জলের গুণমানের মধ্যে নয় বরং এটি যেভাবে বরফে পরিণত হয় তার মধ্যে রয়েছে। কথোপকথন গেটওয়ে এই রিপোর্ট.
আপনার বাড়ির ফ্রিজার থেকে নিয়মিত বরফ বাতাসের বুদবুদ এবং দ্রবীভূত অমেধ্যের কারণে মেঘলা দেখাতে পারে। স্ট্যান্ডার্ড হিমায়িত করার সময়, জল একবারে চারদিক থেকে বন্দী করা হয়, এবং এতে থাকা সমস্ত কিছু – গ্যাস, লবণ, মাইক্রো পার্টিকেলগুলিকে ঘনক্ষেত্রের কেন্দ্রে ঠেলে দেওয়া হয় এবং সেখানে “লক” করা হয়। এই ধরনের বরফের মধ্য দিয়ে যাওয়া আলো বিক্ষিপ্ত হয়, যে কারণে এটি সাদা দেখায়।
বিপরীতে, স্বচ্ছ টেপে প্রায় কোন বায়ু বুদবুদ নেই। এটি ঘন, আরও ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয়, পানীয়টি কম পাতলা করে এবং এর স্বাদ বিকৃত করে না। যে কারণে এটি বার এবং রেস্তোরাঁয় ব্যবহৃত হয়।
ইন্টারনেটে প্রায়শই জল ফোটানো, পাতিত জল বা সাবধানে ফিল্টার করা জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, গবেষণা দেখায় যে এই পদ্ধতিগুলি ফলাফলের উপর সামান্য প্রভাব ফেলে। এমনকি স্বাভাবিক হিমায়িত প্রক্রিয়ার সময় পুরোপুরি পরিষ্কার জল মেঘলা হয়ে যায় – সমস্যাটি রচনায় নয় বরং স্ফটিককরণের দিকে।
শুধুমাত্র একটি কাজ পদ্ধতি আছে – তথাকথিত দিকনির্দেশক হিমায়ন। এর প্রকৃতি হল বরফ একবারে সব দিকে তৈরি হয় না, কিন্তু এক দিকে চলে। তারপর, বায়ু বুদবুদ এবং অমেধ্য শেষ জমাট বাঁধা জলে জোর করে বের করা হয় এবং বেশিরভাগ বরফ পরিষ্কার থাকে।
অনুশীলনে, এটি নিরোধকের মাধ্যমে অর্জন করা হয়। আপনি যদি ব্যারেলের পাশ এবং নীচে বন্ধ করেন, শুধুমাত্র উপরেরটি উন্মুক্ত রেখে, জল উপরে থেকে নীচে জমে যাবে। এটি একটি বারে বরফ তৈরি করার উপায় – এবং আপনি বাড়িতে একই জিনিস করতে পারেন।
সহজ উপায় হল পরিষ্কার বরফ তৈরি করতে একটি ছোট থার্মস বক্স, থার্মস কাপ বা বিশেষ ছাঁচ ব্যবহার করা। পানি দিয়ে পাত্রটি পূরণ করুন, এটি ফ্রিজে রাখুন এবং পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করুন। যখন একটি মেঘলা এলাকা নীচে তৈরি হয়, তখন পানি সম্পূর্ণরূপে বরফে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত নিষ্কাশন করা যেতে পারে, অথবা আপনি পুরো ব্লকটি বরফ হতে দিতে পারেন এবং তারপরে একটি ছুরি দিয়ে অস্বচ্ছ অংশটি কেটে ফেলতে পারেন।
পূর্বে, 1.4 বিলিয়ন বছরের পুরানো পৃথিবীর “বায়ু” লবণের স্ফটিক পাওয়া গিয়েছিল।